FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS

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Objetivo

É por meio das fichas técnicas que você terá o conhecimento dos custos dos produtos e, consequentemente, do cmv (custo da mercadoria vendida). Assim, é com base nelas que algumas decisões são tomadas, como substituir uma matéria –prima ou reduzir a quantidade utilizada, aumentar o preço, definir metas de negociação, reavaliar especificações de matéria –prima.

O que você irá aprender

  • Tornar a receita reproduzível;
  • Utilização de indicadores: fator de correção (fc), fator de cocção (fç), índice de absorção (ia), índice de degelo
  • Aumentar a produtividade: instrumento de treinamentos para manipulador;
  • Preparar corretamente e com pouca interferência;
  • Diminuir as perdas na cozinha, ou melhor, o desperdício, porque padroniza as quantidades de alimentos utilizados e determina os produtos que comporão os pratos, evitando excessos;
  • Controlar o preço praticado dimensionando a margem de lucros e revisando os cardápios;
  • Evitar a monotonia na produção de cardápios;
  • Assegurar permanentemente padrões de qualidade adquiridos, tanto em termos quantitativos (porções) quanto qualitativos (sabor, aroma, apresentação).

Público Alvo

Estudantes de graduação nos cursos de nutrição e gastronomia, profissionais de nutrição, gastronomia autônomos que trabalham com alimentos.


Facilitador (a)

Márcia Cristina Vieira Fialho

Nutricionista - UFPE
Gestora e Consultora de UAN –UPR.
Supervisora Nacional em Segurança Alimentar –SENAI -DF
Especialista em Gestão e Qualidade em Serviços de Alimentação- CCE CUROS -INESP-SP
Especialista em Nutrição Clínica e terapêutica –UNIGUAÇU –União da Vitória -PR
Especialista em Docência em Ensino Técnico Profissionalizante –SENAC-PE
Consultora do Programa Alimentos Seguros –PAS-SENAC-DN-RJ
Consultora do Programa Boas Práticas em Resíduos Sólidos –SENAC –DN -RJ


DIAS E HORÁRIOS

Aos sábados das 08 às 17 horas

100% Presencial


Certificação Online

2ª Via online enviada por e-mail


DATA

Brevemente nova data


CARGA HORÁRIA

10 horas/aula


PROGRAMA

CONHECENDO A FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO:

  • Introdução
  • Conceito
  • Objetivo
  • Ingredientes
  • Como identificar o per capita para uma população?

INDICADORES DO PROCESSO PRODUTIVO:

  • Fator de correção
  • Índice de cocção
  • Utensílios para medição
  • Rendimento final
  • Degelo
  • Porção

Influência dos Métodos de Cocção no Preparo das Refeições

Conversão de Medidas

Definindo o modo de preparo

Importância dos métodos d e cocção para o rendimento final

Marketing utilizando as fichas técnicas

Importância da Ficha Técnica para a Gestão dos Custos

Preço

Preço corrigido

Custo total e da porção

Cálculo do preço de venda

Custo da mercadoria vendida CMV

Margem de lucro

Preço

Construindo a ficha técnica

Modelos de fichas

Planilhas

INFORMAÇÕES GERAIS

DOCUMENTAÇÃO NECESSÁRIA

* Preenchimento do formulário de inscrição.

* Comprovante de pagamento (Para os beneficiados com desconto, apresentar comprovação).

* Declaração de vínculo com a Instituição de Ensino para Estudantes da graduação.

  

BENEFÍCIOS

Pasta, caneta, bloco

Certificado impresso ( 2.ª via digital)

Sorteio de 1 livro
 
INVESTIMENTO

Profissionais: R$ 158,90

Alunos, Ex-alunos, Grupos e Parceiros: R$ 143,00

PagSeguro em até 10X R$ 15,89 ou 10X R$ 14,30 ( mais taxa de juros do Pagseguro)
 
 

CRITÉRIOS DE APROVAÇÃO

Receberá o certificado o participante que cumprir as seguinte exigência: Obtiver Frequência mínima de 75% (setenta e cinco por cento).

Certificado será enviado para o endereço eletrônico do participante.

 

FORMAS DE PAGAMENTO

Depósito em conta.
Transferência bancária.
Boleto.
PIX.
Cartão de crédito.

ATENÇÃO: É reservado à instituição o direito de prorrogação da inscrição ou cancelamento do curso caso não seja atingido o número mínimo de alunos matriculados

 

REALIZAÇÃO

PARCEIROS  

 

 

 

INSCRIÇÃO EVENTOS

 

 

RESERVE SUA VAGA

Importante: Preencha todos os dados pessoais para concluir a reserva.



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